SALADE VERTE AUX ASPERGES ET ROQUEFORT

Pour 4 personnes

Préparation 20 mn

Ingrédients:

– 2 concombres émincés en longueur

– 1 tasse d’asperges divisées en deux

– 1 poignée d’aneth

– 1/3 de tasse de roquette

– 1/3 de tasse de ciboulette fraîche, coupée en morceaux

– 1 poignée de cresson (les tiges dures retirées)

– 1/4 de tasse de fromage de roquefort en dés

– 2 mangues mûres

– 1 c. à s. de sirop d’érable pur (de miel ou encore de sucre brun)
– 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
– 1 c à s. d’huile d’olive extra-vierge
– 1/4 c. à c de sel
– Poivre fraîchement moulu (au goût)

 Préparation:

1. Faites cuire les asperges à la vapeur durant 3 mn. Rincez à l’eau froide et égouttez.

2. Pelez la mangue et tranchez-la finement, en longueur.

3. Dans un grand bol, fouettez le sirop d’érable (miel ou encore sucre brun) avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Ajoutez les asperges et les salades. Mélangez pour bien imprégner.

4. Répartissez la salade dans 4 assiettes et rajoutez le roquefort et la mangue. Décorez avec les brindilles d’aneth. Assaisonnez si besoin. Dégustez frais.

Notre astuce

‘‘Des roulades de dinde ou jambon fumé parfumeront cette salade printanière.’’