Tartine de cèpes en persillade œuf parfait de Denis Fétisson
Pour 1 personne l Préparation 20 mn
– 2 cèpes
– 1 gousse + 1/2 gousse d’ail hachée
– 1/2 botte de persil haché
– 2 pétales de tomates confites
– 1 œuf de poule
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 tranche de pain de campagne
– Sel et poivre
1. Taillez le pain de campagne en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faites toaster, puis frottez avec une gousse d’ail. Parsemez d’huile d’olive.
2. Coupez les cèpes en gros cubes. Faites revenir à l’huile d’olive très chaude, juste quelques secondes, puis égouttez avec une passoire.
3. Dans une poêle, faites sauter à l’huile d’olive la demi-gousse d’ail hachée finement, sans colorer. Ajoutez les cèpes, le persil haché, le sel et le poivre, puis les pétales de tomates confites. Laissez cuire quelques minutes, puis égouttez à l’aide d’une passoire.
4. Faites cuire l’œuf avec sa coquille. Laissez refroidir.
“Pour le dressage, disposez les cèpes sur les tartines tièdes, puis l’œuf et la fleur de sel.”