Pour 4 personnes
Préparation 20 mn + cuisson
Ingrédients:
– 4 filets de saumon frais
– 1 échalote
– 125 ml de coulis ou jus de framboise
– 50 ml de crème fraîche liquide légère
– 100 ml de bouillon de poisson
– Aneth frais
– Huile d’olive
– Sel, poivre
Préparation:
Enduisez d’huile d’olive les filets de saumon. Laissez-les cuire au four 3 à 5 mn de chaque côté, sur une grille bien chaude. Pour la sauce, hachez finement l’échalote et faites-la revenir à la poêle. Versez dans une casserole le bouillon de poisson avec 100 ml d’eau bouillante. Ajoutez le coulis de framboise et un peu d’aneth. Portez la préparation à ébullition, ajoutez la crème et laissez réduire jusqu’à consistance désirée. Salez, poivrez. Les filets de saumon sont présentés entourés de coulis de framboise, accompagnés d’asperges croquantes. La sauce est réservée dans une saucière et servie à part.
Notre astuce: «Cette recette peut être également réalisée en papillote en adaptant la quantité d’ingrédients et en ajoutant des framboises fraîches et même de la confiture.»