Risotto au crabe de Rougui Dia

Risotto au crabe de Rougui Dia
Pour 4 personnes l Préparation 15 mn              

– 240 g de riz Carnaroli (spécial risotto)
– 200 g de chair de crabe
– 100 g d’oignons
– 50 g de beurre
– 150 g de fond de volaille
– 120 cl de vin blanc
– Sel
– Piment d’Espelette
– Noisettes concassées
– Cerfeuil

1. Ciselez finement les oignons. Faites revenir dans du beurre, sans coloration. Ajoutez le riz, nacrez, salez.
2. Mouillez au vin blanc. Laissez cuire à feu doux puis faites réduire à sec. Versez une partie du fond de volaille et réduisez à nouveau.
3. Emincez ou émiettez le crabe. Ajoutez le reste du fond de volaille, rajoutez le parmesan et la crème.
Servez chaud.

“Piment, noisettes concassées et cerfeuil peuvent être utilisés au moment du dressage.”