Gambas au curry et aubergines

Gambas au curry et aubergines
Pour 4 personnes l Préparation 30 mn+ Cuisson 30 mn

– 800 g de gambas cuites (non décortiquées)
– 3 aubergines + 2 braisées
– 4 tomates bien mûres
– 2 oignons
– 1 yaourt nature à 0% MG
– 100 ml de crème fraîche ultra-allégée
– 2 c. à s d’huile d’olive
– 1 c. à c. de sucre en poudre
– 1 pincée d’origan
– 1 pincée de poivre
– 2 c. à c. de curry en poudre

1. Ebouillantez les tomates quelques secondes pour retirer leur peau, puis morcelez.
2. Lavez les aubergines. Coupez les extrémités et découpez en petits morceaux.
3. Dans une poêle, faites revenir 1 oignon dans 1 c. à s. d’huile. Ajoutez les aubergines et laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les tomates et le sucre. Poivrez, saupoudrez d’origan.
4. Décortiquez les gambas et réservez. Faites revenir l’huile et l’oignon restants dans une poêle, puis incorporez les gambas. Saisissez-les des deux faces. Gardez de côté.
5. Déglacez la poêle avec le yaourt et la crème fraîche, saupoudrez de curry. Mélangez bien et portez à ébullition.
6. Réintroduisez les gambas dans la poêle quelques minutes pour réchauffer. Servez accompagnées d’aubergines braisées.”

Le petit +
“Remplacez les aubergines par des poireaux avec, si vous aimez, un peu de lait de coco.”