Poire Belle-Hélène revisitée

Pour 6 personnes l Préparation 20 mn

Valeur nutritionnelle (par portion)
Calories 285 Kcal
Gras total 16 g

 - 6 poires
Pour le sirop:

– 10 c. à s. d’édulcorant Canderel
– 1 gousse de vanille
– 10 feuilles de menthe fraîche
– 1 l d’eau
– 2 oranges
– 2 citrons
Pour la sauce chocolat:
– 175 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 20 cl de lait demi-écrémé

1. Préparez le sirop. Hachez la menthe grossièrement. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez-les pour récupérer les graines.
2. Lavez et prélevez le zeste des oranges et citrons. Mélangez tous les ingrédients du sirop dans l’eau et portez à ébullition. Laissez infuser quelques minutes, puis passez au chinois.
3.
Pour la sauce, chauffez le lait dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux et remuez au fouet, hors du feu. Il faut que le chocolat fonde parfaitement.
4.
Pour le dressage, épluchez les poires et plongez-les dans le sirop. Portez à ébullition.

Laissez cuire à
feu doux, jusqu’à ce que les fruits deviennent moelleux. Laissez refroidir.
5.
Egouttez les poires, puis déposez-les au centre des assiettes. Arrosez de sauce chocolat.

Le petit plus
“Décorez les Belle-Hélène de 50 g d’amandes effilées.”